好學의 智慧硏究所

<105>칠면조구이 “꿩 대신 닭”… 美이민자들 거위 대신에 먹어 미국의 추수감사절은 11월 마지막 목요일이다. 올해는 24일이다. 서양, 특히 미국에서는 추수감사절이나 크리스마스가 되면 온 가족이 모여 칠면조구이를 먹는 전통이 있다. 상식적으로는 미국에 도착한 청교도가 최초..

<104>돈가스 일본인 입맛에 맞게 개량한 서양의 고기요리 돈가스는 일본에서 만들어진 음식이다. 서양의 커틀릿을 일본인의 입맛에 맞도록 개량한 것이다. 이름부터 돼지를 의미하는 한자인 돈(豚)과 커틀릿을 일본식으로 줄인 가쓰(かつ)를 합성해 만든 조어다. 필요는 발명의 어머..

<103>문어숙회 영호남 제사상서 빠질 수 없는 중요 음식 문어를 살짝 데쳐 썰어 초고추장이나 기름소금에 찍어 먹는 숙회는 별미다. 문어로 국을 끓여도 맛있다. 우리나라 사람들은 이렇게 다양한 방법으로 문어를 요리하는데 특히 영호남에서는 제사상에 문어가 빠지면 안 될 정도로..

<102>순대 장터 중심으로 발달… 한국의 대표적 ‘거리음식’ 순대는 한국인이 사랑하는 거리음식이다. 값싸고 맛도 좋은 데다 대중적이고 서민적이어서 누구나 즐겨 먹는다. 순대는 옛날에도 대표적인 서민 음식이었을 것 같다. 사실 전국적으로 유명한 순대와 순댓국밥은 모두 시..

<101>보쌈김치 커다란 배춧잎에 파, 마늘, 생강, 고추 등을 채 쳐 넣고 배와 밤, 대추 등 온갖 과일과 낙지, 마른 북어 등 갖가지 해산물을 넣어 보자기처럼 싸서 익혀 먹는 김치가 보쌈김치다. 화려하면서도 담백한 맛이 특징인 보쌈김치는 맛도 일품이지만 속에 들어있는 해물과 과일..

<100>생태찌개 찬바람이 불기 시작하면 얼큰한 생태찌개가 구미를 당긴다. 가공 상태에 따라 생태, 동태, 북어 등 여러 이름으로 불리는 명태는 가장 한국적인 생선이다. 생태찌개, 북어구이, 명란젓 등 한국인의 밥상에서 결코 빼놓을 수 없는 반찬이 됐다. 명태가 서민들의 사랑을 듬..

<99>찹쌀떡 수험생들이 합격을 기원하며 먹는 대표적인 음식이 엿과 찹쌀떡이다. 끈끈한 엿처럼 찰떡도 멥쌀로 만든 떡보다 차지기 때문에 쉽게 시험에 붙으라고 먹는 것으로 알지만 사실과 다르다. 단지 물리적 특징 때문에 합격기원 음식이 된 것이 아니고 또 다른 뜻이 숨어 있다. ..

<98>엿 시험을 앞둔 수험생에게는 엿을 먹인다. 끈적끈적한 엿처럼 시험에 찰싹 붙어 합격하라는 축원의 뜻이 담겨 있다. 수험생에게 엿을 먹이거나 선물하는 전통은 어제오늘의 풍속이 아니다. 요즘은 대학수학능력시험을 앞두고 엿을 선물한다. 예전 대학별로 본고사를 볼 때는 시..

<97>파무침 고기를 먹을 때 신선한 파무침을 곁들이면 느끼한 맛을 줄일 수 있다. 이 때문에 요즘에는 고깃집이나 치킨집에서도 많이 곁들여 내놓는데 옛날에는 생선회를 먹을 때도 파를 함께 먹었다. 어쨌든 파무침은 주로 다른 음식을 먹을 때 곁들여 먹는데 사실 이는 파에 잘 어울..

<96>닭도리탕 월간 ‘2000원으로 밥상 차리기’ 제공 토막 낸 닭고기를 감자와 함께 고추장으로 조리한 음식이 닭도리탕 또는 닭볶음탕이다. 음식 이름을 놓고 논란이 많은데 국어사전에는 닭볶음으로 나온다. 일반적으로 닭도리탕은 왜색이 짙은 말이니 쓰지 말아야 한다고 하며 그 ..